Redacción
Perú.- El ceviche peruano, icónico plato que ha conquistado paladares a nivel mundial, fue oficialmente declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, según la decisión anunciada durante la decimoctava reunión del Comité Intergubernamental para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial, celebrada en Kasane, Botsuana.
La propuesta presentada por Perú, titulada «Prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana», fue aprobada por el Comité, reconociendo así la importancia cultural y gastronómica de esta delicia marina.
El ceviche, conocido como el plato bandera de Perú, ha sido elogiado por su frescura, sabor local y arraigo en la tradición culinaria del país. Esta distinción llega como un homenaje a los pescadores artesanales, agricultores, cocineras y cocineros que han contribuido a preservar las técnicas y saberes relacionados con la preparación de este manjar.
El Ministerio de Cultura peruano compartió su regocijo en redes sociales, destacando la inclusión del ceviche en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco. «Celebremos que las técnicas y saberes de pescadores artesanales, agricultores, cocineras y cocineros están inscritas en la Lista Representativa de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de @UNESCO», expresó en un mensaje.
El ceviche, además de ser una exquisitez gastronómica, simboliza la unión y la celebración entre familiares y amigos en la cultura peruana. A través de este plato, se valora y atesora el conocimiento tradicional asociado a su consumo, convirtiéndose en una expresión viva de la identidad culinaria peruana.
El origen del ceviche se remonta a la época preincaica, específicamente con la cultura Mochica, que creó un platillo a base de pescado fresco marinado en el jugo de una fruta cítrica llamada «tumbo». A lo largo de la historia, el ceviche ha experimentado diversas transformaciones, incorporando nuevos ingredientes y técnicas culinarias, pero manteniendo su esencia y significado cultural.
La denominación «ceviche» se atribuye al término quechua «siwichi», que significa pescado fresco o tierno, y a lo largo de los siglos, la receta ha evolucionado con aportes de diversas culturas que han dejado su huella en esta deliciosa preparación.