México registró en 2025 el mayor consumo de carne de su historia, al alcanzar una ingesta promedio de 85.3 kilogramos por habitante al año, informó el Consejo Mexicano de la Carne durante la presentación de su Compendio Estadístico 2026.
De acuerdo con el organismo, el consumo nacional de proteína cárnica superó las 11.2 millones de toneladas el año pasado, mientras que la ingesta per cápita aumentó 2.6 kilogramos respecto a 2024, reflejando una tendencia sostenida de crecimiento en la demanda alimentaria del país.
Macarena Hernández señaló que el país continúa consolidándose como una de las naciones con mayor crecimiento en consumo de proteína animal, destacando el peso económico y social de la cadena cárnica nacional.
“México continúa consolidándose como el país con un consumo creciente de proteína cárnica”, afirmó la directiva.
Por su parte, Ernesto Salazar explicó que el incremento en el consumo está relacionado con una mejora en las condiciones económicas de los hogares mexicanos.
Entre los factores que impulsaron el crecimiento mencionó el aumento de los ingresos familiares, los programas de transferencias gubernamentales, el incremento de 12% al salario mínimo, la apreciación del peso frente al dólar y una reducción de la tasa de desempleo, que pasó de 4.4% en 2020 a 2.5% en 2025.
La carne de pollo se mantuvo como la proteína más consumida en México y registró un crecimiento de 3%, equivalente a 152 mil toneladas adicionales, impulsada en parte por consumidores que buscaron opciones más económicas ante el encarecimiento de la carne de res.
La tendencia coincide con el comportamiento global del mercado cárnico, donde el pollo lideró el crecimiento del consumo con un aumento de 2.9%, mientras que el cerdo avanzó 0.9% y la carne de res presentó una ligera caída de 0.1%.
En el caso de México, el consumo de carne de cerdo aumentó 7%, equivalente a 232 mil toneladas más, mientras que el de res creció 2.7%, unas 61 mil toneladas adicionales.
En contraste, el consumo de pavo cayó 10.2%, afectado principalmente por el incremento en los precios del producto importado desde Estados Unidos, país del que México adquiere cerca del 90% de esta proteína.
El organismo advirtió que, pese al crecimiento en el consumo, el aumento de precios limitó un mayor avance del mercado. Durante 2025, la pierna de pollo subió 5.6%, la de cerdo 12.3% y el bistec de res 24.8%.
En el último eslabón de la cadena comercial, las carnicerías registraron incrementos de 15.6% en carne de res, 8.3% en cerdo y 6.7% en pollo.
Según explicó Ernesto Salazar, las alzas responden al aumento en costos de movilización de ganado, alimentación, transporte de granos, salarios, sacrificio, corte y empaque.
“Esas altas tasas de precio van impactando a los siguientes eslabones hasta el consumidor final”, indicó.
El Consejo Mexicano de la Carne también destacó que el país se mantiene como el sexto mayor consumidor mundial de carne, además de ocupar el primer lugar global en importación de carne de cerdo y el segundo en pollo.
Asimismo, informó que las exportaciones mexicanas de proteína cárnica repuntaron durante 2025 después de tres años de caídas, impulsadas principalmente por las compras de Estados Unidos, destino que concentró 60.6% del volumen exportado, pese a restricciones comerciales derivadas de aranceles y cierres relacionados con el gusano barrenador.
No obstante, el organismo alertó que los cupos de importación autorizados por el Gobierno para carne de res y cerdo resultan insuficientes frente a la creciente demanda nacional, por lo que pidió evaluar mayores volúmenes de importación para evitar problemas de abasto y nuevas presiones inflacionarias en los alimentos.