El chile en nogada, un platillo icónico de la gastronomía mexicana, celebra el primer aniversario de su declaración como Patrimonio Intangible de Puebla. Este reconocimiento, otorgado por el estado, subraya los valores culturales, antropológicos e históricos que este platillo encarna, consolidando su importancia en la tradición culinaria y en la celebración de la Independencia de México.
El decreto, que fue emitido por las autoridades de Puebla, reconoce al chile en nogada como un símbolo de la riqueza cultural del estado, destacando que sus ingredientes provienen de la región de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl. Frutas como la manzana panochera, la pera de leche, el durazno criollo, junto con la granada, la nuez de castilla y el chile poblano, son elementos clave que hacen único a este platillo.
Alejandro Cañedo Priesca, secretario de Economía del municipio de Puebla, destacó la relevancia de este nombramiento, señalando que el chile en nogada no solo es un platillo de temporada, sino un reflejo de la historia y las costumbres de la región. «El valor del chile en nogada es un valor de temporada, productos de la región cosechados a cielo abierto que solo pueden darse desde julio a septiembre», explicó.
La receta, cuya historia se remonta al 28 de agosto de 1821, fue creada, según la versión más conocida, por monjas del convento de Santa Mónica en Puebla para celebrar la firma de los Tratados de Córdoba y homenajear al Ejército Trigarante de Agustín de Iturbide, utilizando los colores verde, blanco y rojo de la bandera.
Julio Silva Ramírez, chef y propietario del restaurante El Patio de San Luis, señaló que la declaración patrimonial ha fortalecido la temporada de chiles en nogada, con una demanda creciente que supera los niveles previos a la pandemia. «Lo que se está decretando es la elaboración del chile en nogada poblano, sí nos va a servir porque vamos a poder respaldar mucho nuestro trabajo y la creación del chile en nogada con respecto a otras variantes en otros estados», afirmó.
Además de la venta estimada de más de 4 millones de chiles rellenos en esta temporada, Silva Ramírez confía en que este reconocimiento ayudará a proteger los ingredientes y la receta tradicional, evitando manipulaciones que puedan desvirtuar el auténtico sabor del chile en nogada poblano.
Con la celebración de este primer aniversario, Puebla reafirma su compromiso de preservar y promover uno de los tesoros más emblemáticos de la gastronomía mexicana.