Singapur- El restaurante House of Seafood en Singapur ha dado un paso audaz en la gastronomía al incluir insectos en su menú. Este innovador movimiento sigue a la reciente aprobación por parte de la autoridad alimentaria de la ciudad-estado de 16 especies de insectos para el consumo humano, tras dos años de deliberación. Entre los nuevos platos, destacan el curry de cabeza de pescado acompañado de grillos crujientes y tofu con insectos emergiendo de él.
Los insectos, que han sido una delicia callejera en el sudeste asiático, ahora encuentran su lugar en el sofisticado panorama culinario de Singapur. “Da más miedo para que los clientes puedan filmar para su TikTok”, comentó Francis Ng, director ejecutivo de House of Seafood, refiriéndose a platos como el tofu con insectos y las bolas de arroz glutinoso con gusanos de seda. La respuesta de los clientes ha sido entusiasta, con muchos ansiosos por probar estas creaciones únicas.
El restaurante ha diseñado un menú con 30 platos a base de insectos, que podrán vender al público en general una vez que sus importadores obtengan la aprobación de la autoridad alimentaria. Por ahora, los platos se ofrecen como muestras gratuitas. Este enfoque pionero es parte del objetivo de Singapur de producir el 30% de sus necesidades nutricionales para 2030, reduciendo su dependencia de las importaciones.
Paul Teng, experto en seguridad alimentaria de la Universidad Tecnológica de Nanyang, apoya esta iniciativa, destacando que “la mayoría de los insectos son casi todos proteínas”. Teng cree que, aunque superar «el factor asco» es un desafío, los insectos pueden ser una fuente viable y sostenible de proteínas.
La aceptación de los insectos como alimento en Singapur está alineada con los esfuerzos globales. La ONU ha promovido los insectos como una fuente sostenible de proteínas, vital para alimentar a una población mundial en crecimiento. En Singapur, las estrictas regulaciones aseguran que todos los insectos aprobados sean criados en entornos controlados, libres de contaminantes.
Ng ha señalado que, actualmente, los insectos representan el 10% de sus costos en House of Seafood debido a las importaciones, lo que los hace más caros que otros alimentos básicos como los huevos. A pesar del costo, algunos comensales, como Bregria Sim, una ejecutiva de logística de 23 años, están dispuestos a pagar alrededor de S$40 ($30) por estos platos novedosos, apreciando su alto contenido proteico.
Aunque aún es incierto si los insectos se integrarán plenamente en la dieta diaria de Singapur o si su popularidad será pasajera, la innovadora propuesta de House of Seafood ha capturado la imaginación y el interés de muchos, marcando un nuevo capítulo en la gastronomía de la ciudad-estado.