Una propuesta legislativa en Colorado, conocida como la “Ley Tamal”, avanza en el Congreso estatal con el objetivo de permitir a cocineros caseros vender alimentos perecederos elaborados en sus propias cocinas, una práctica que actualmente está prohibida por la ley.
El proyecto, respaldado por legisladores de ambos partidos, se encuentra en discusión esta semana en el capitolio estatal y pretende abrir oportunidades económicas para emprendedores, particularmente inmigrantes, que utilizan sus habilidades culinarias como fuente de ingresos, pero que hoy enfrentan sanciones bajo la normativa vigente.
La iniciativa es encabezada por la legisladora demócrata Mónica Durán, quien señaló que la propuesta busca eliminar “regulaciones irrelevantes” que limitan el desarrollo de pequeños negocios y dificultan el acceso a ingresos dignos.
Actualmente, la legislación en Colorado solo permite la venta de alimentos caseros no perecederos, como pan, miel o especias, elaborados en cocinas domésticas no inspeccionadas. Esto deja fuera productos tradicionales como tamales, jugos frescos o pasteles con crema, cuya comercialización está restringida.
De acuerdo con testimonios recogidos por medios como The Washington Post, esta limitación ha afectado a numerosos cocineros que buscan formalizar o expandir sus negocios independientes.
La “Ley Tamal” establece una serie de lineamientos para garantizar la seguridad alimentaria. Entre ellos, que los productos sean preenvasados, que no se manipulen con las manos desnudas, que los vendedores completen cursos de manejo higiénico de alimentos y que exista un límite de cinco productos distintos por comerciante, además de un tope anual de ingresos de 150 mil dólares.
Asimismo, contempla que las autoridades sanitarias locales puedan recuperar costos en caso de investigaciones derivadas de incumplimientos.
El proyecto ya fue aprobado en comités de la Cámara de Representantes de Colorado y se encuentra pendiente de debate y votación en el pleno. Legisladores han destacado su potencial para reducir barreras regulatorias y fomentar el autoempleo.
Según datos de la Oficina del Censo de Estados Unidos de 2024, en Colorado cerca de uno de cada diez habitantes es inmigrante, muchos de ellos vinculados al sector de alimentos y a emprendimientos caseros, lo que refuerza la relevancia de esta propuesta en el ámbito económico y social.