La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) estimó que las ventas en restaurantes podrían incrementarse entre 10% y 18% el próximo 14 de febrero, con motivo del Día de San Valentín o del Amor y la Amistad.
En rueda de prensa, representantes del sector señalaron que, aunque se trata de una de las fechas más importantes para la industria, el crecimiento previsto será acotado debido a que este año la celebración coincide con un sábado, día que de por sí registra alta afluencia en los establecimientos.
Hugo Vela, presidente de la Asociación Mexicana de Restaurantes, explicó que existe la percepción de que fechas como el 14 de febrero o el 10 de mayo representan un “superboom” para el sector; sin embargo, puntualizó que el incremento real está limitado por la capacidad física de los locales.
“No puedes sentar a dos gentes en la misma silla”, resumió, al señalar que el rango estimado de crecimiento se compara con un sábado habitual y no con un día promedio de la semana.
A nivel nacional, la Confederación de Cámaras Nacionales de Comercio, Servicios y Turismo (Concanaco Servytur) proyectó que la derrama económica por el 14 de febrero alcanzará los 36 mil 200 millones de pesos (unos 2 mil 12 millones de dólares), lo que representaría un aumento de 11.4% respecto a 2025. Este crecimiento estaría impulsado por el incremento de precios, ajustes salariales y un mayor consumo en regalos y experiencias, como desayunos, comidas y cenas en restaurantes.
Sobre posibles aumentos extraordinarios en los precios durante fechas de alta demanda, representantes del sector aseguraron que los restaurantes, en general, no “especulan” con los costos y que los ajustes responden a la estructura de gastos. “Si sube el costo del insumo, se ajusta el precio final”, indicaron.
Vela añadió que en ocasiones puede confundirse una “doble carta” con la oferta de paquetes especiales diseñados para fechas conmemorativas —como el Día del Amor y la Amistad, fin de año o incluso eventos deportivos internacionales—, pero aclaró que ello no implica manejar dos menús distintos para cobrar de manera irregular.
Por su parte, Claudia Ramírez del Palacio, presidenta ejecutiva de la Canirac, recordó que existe un “decálogo” de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) que establece lineamientos para evitar prácticas indebidas, e hizo un llamado a los establecimientos a prevenir situaciones que puedan derivar en quejas o señalamientos en redes sociales.
Asimismo, informó que la cámara trabaja de manera coordinada con la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) para difundir buenas prácticas en los restaurantes, promover la vacunación y reforzar herramientas de comunicación y autoevaluación ante brotes como sarampión e influenza.
Ramírez del Palacio precisó que medidas como el uso de cubrebocas y el lavado frecuente de manos se implementan como prevención interna dentro de la industria, pero no son obligatorias para los clientes ni pueden exigirse como condición para brindar el servicio.
Con estas previsiones, el sector restaurantero se prepara para una de las fechas clave del calendario comercial, en un contexto de consumo creciente, pero con límites marcados por la capacidad instalada y la vigilancia de las autoridades en materia de protección al consumidor y sanidad.