Redacción
México.- En una noche emocionante para la gastronomía mundial, el restaurante Quintonil, liderado por Jorge Vallejo y Alejandra Flores, ha subido del noveno al séptimo lugar en la lista de ‘The World’s 50 Best Restaurants’. La gala de premiación se celebró en Las Vegas, donde el restaurante español Disfrutar (Barcelona) fue coronado como el mejor del mundo.
Quintonil, reconocido por su dedicación a la auténtica tradición mexicana, se destaca entre los mejores del mundo, consolidando la presencia de la cocina mexicana en el escenario internacional. Jorge Vallejo y Alejandra Flores han logrado que su restaurante sea un referente gracias a su enfoque en ingredientes locales y técnicas tradicionales.
Además de Quintonil, otros restaurantes latinoamericanos han tenido una notable presencia en la lista. Maido de Lima, Perú, dirigido por Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, ocupa el quinto lugar, y el argentino Don Julio, en Buenos Aires, se encuentra en la décima posición. Estos logros resaltan la calidad y diversidad de la gastronomía latinoamericana.
Kjolle en Lima, dirigido por Pía León, ha tenido un ascenso impresionante del puesto 28 al 16, consolidando su reputación en la escena culinaria global. En Chile, Borago mantiene su posición en el puesto 29, mientras que El Chato en Bogotá sube del 33 al 25. Otros movimientos destacados incluyen a Rosetta (México) del 49 al 34, Oteque (Brasil) del 76 al 37, y Mayta (Perú) del 47 al 41.
No todo fue positivo para la región, ya que A Casa do Porco en Sao Paulo descendió del puesto 12 al 27, y Pujol en Ciudad de México cayó del 13 al 33. En Bogotá, el restaurante Leo también bajó del puesto 43 al 53.
Finalmente, la nueva entrada en el puesto 100 es Fauna, ubicado en Valle de Guadalupe, México, y dirigido por David Castro Hussong y la pastelera Maribel Aldaco Silva, quienes han capturado la atención internacional desde la apertura del restaurante en 2017.
Durante la gala, Central (Perú) fue honrado con el título de ‘Best of the Best’, uniéndose a un exclusivo grupo de restaurantes que han alcanzado la cima de la lista, incluyendo a El Bulli (España), El Celler de Can Roca (España), Noma (Dinamarca), y Mirazur (Francia).