La gastronomía mexicana volvió a destacar en el escenario internacional luego de que el restaurante Quintonil, ubicado en la Ciudad de México, fuera reconocido como el mejor de Latinoamérica y ocupara el cuarto lugar mundial en la edición 2026 de The World’s 50 Best Restaurants, cuya ceremonia se realizó en el Teatro Municipal de Lima, Perú.
El reconocimiento consolida a la capital mexicana como uno de los principales referentes gastronómicos del mundo y distingue el trabajo del chef Jorge Vallejo, quien fundó Quintonil en 2012 junto con su esposa, Alejandra Flores, responsable de la dirección de sala y la propuesta de vinos del establecimiento.
Vallejo, quien cuenta con experiencia en reconocidos restaurantes internacionales como Noma, en Dinamarca, y Pujol, en México, ha desarrollado una propuesta culinaria que combina ingredientes locales, técnicas tradicionales y sabores ancestrales de la cocina mexicana con preparaciones contemporáneas.
El nombre del restaurante hace referencia al quintonil, una planta silvestre comestible ampliamente utilizada en la gastronomía tradicional del país y que forma parte de algunos de sus platillos y bebidas.
En la clasificación mundial, Quintonil solamente fue superado por Alchemist, de Copenhague, Dinamarca; Gaggan, de Bangkok, Tailandia, y Asador Etxebarri, ubicado en Atxondo, España, que encabezó el listado como el mejor restaurante del mundo.
Aunque ningún otro establecimiento mexicano logró ingresar a los primeros 50 lugares, el país consiguió presencia con cinco restaurantes adicionales entre los 100 mejores: Alcalde, de Guadalajara, en la posición 55; Huniik, de Mérida, en el puesto 79; Arca, de Tulum, en el 87; Rosetta, de la Ciudad de México, en el 96, y Fauna, de Valle de Guadalupe, Baja California, en el lugar 99.
La propuesta gastronómica de Quintonil destaca por platillos elaborados con productos de la milpa, vegetales, insectos comestibles y especies marinas. Entre sus preparaciones se encuentran el chileatole de huitlacoche, la tostada de mejillón en escabeche, el mole del mar, la barbacoa de pesca del día en adobo de chapulín y el tamal de pato pibil.
También sobresalen sus propuestas de entomofagia, que incorporan ingredientes como escamoles, chapulines y jumiles, además de tortillas elaboradas con maíz criollo de Yucatán.
El restaurante, ubicado en la colonia Polanco, ofrece un menú de degustación con un costo aproximado de 4 mil 900 pesos, así como diferentes opciones de maridaje con vinos internacionales y mexicanos, además de alternativas sin alcohol.
Con este reconocimiento, Quintonil reafirma el alcance internacional de una cocina que apuesta por los ingredientes y las tradiciones mexicanas, reinterpretados mediante técnicas contemporáneas y una propuesta de alta gastronomía.