La Cámara Nacional de la Industria Panificadora, Pastelería y Similares de México (Canainppa), en conjunto con la Secretaría de Cultura, presentó ante la Comisión Interinstitucional del Patrimonio Cultural, Natural y Biocultural de la Ciudad de México una propuesta para reconocer “Los saberes y prácticas del pan dulce de la Ciudad de México” como Patrimonio Cultural Inmaterial.
La iniciativa tiene como principal objetivo identificar al pan dulce tradicional como una de las expresiones culturales más arraigadas en la vida cotidiana de los habitantes de la capital, al considerar que su elaboración y consumo forman parte de la memoria colectiva y de las tradiciones familiares.
A través de redes sociales, Canainppa celebró que la solicitud para continuar con el proceso de declaratoria fuera aprobada por unanimidad, al destacar el valor histórico, gastronómico y cultural que representa el pan dulce mexicano.
La organización señaló que este avance representa un paso fundamental para dignificar el oficio panadero y contribuir a la preservación de las técnicas y conocimientos que han sido transmitidos de generación en generación dentro de las familias mexicanas.
“El pan dulce es mucho más que alimento: es tradición, trabajo, historia y comunidad. El pan dulce es cultura, oficio, memoria e identidad”, destacó la Canainppa al celebrar el avance de la propuesta.
De concretarse la declaratoria, el reconocimiento también contribuiría a visibilizar los conocimientos, prácticas y técnicas tradicionales relacionados con la elaboración del pan dulce, así como el papel de quienes mantienen vigente este oficio.
De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), el Patrimonio Cultural Inmaterial comprende tradiciones y expresiones vivas heredadas de los antepasados y transmitidas a las nuevas generaciones. Entre ellas se encuentran las tradiciones orales, actos festivos, usos sociales, conocimientos y prácticas relacionados con la naturaleza, además de saberes y técnicas vinculados con la artesanía tradicional.
La Unesco establece que este tipo de patrimonio debe ser tradicional, contemporáneo y viviente a un mismo tiempo; integrador; representativo y basado en la comunidad.
Bajo estos criterios, la propuesta busca reconocer no sólo al pan dulce como producto gastronómico, sino también los conocimientos, prácticas y vínculos comunitarios que rodean su elaboración y que forman parte de la identidad cultural de la Ciudad de México.