México cuenta con inventarios suficientes de maíz blanco para cubrir la demanda de la industria de la tortilla, por lo que no existen condiciones que justifiquen un incremento en el precio de este alimento básico, afirmó la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader).
La dependencia explicó que durante el último mes el precio de la tonelada de maíz blanco registró un ajuste de 6%, equivalente a 400 pesos, debido principalmente a factores estacionales de oferta y demanda. Sin embargo, sostuvo que este movimiento representa un impacto aproximado de 28 centavos por kilogramo de tortilla.
De acuerdo con la Sader, mediante el proceso tradicional de nixtamalización se obtienen alrededor de 1.8 toneladas de masa a partir del grano, con las que se producen aproximadamente 1.45 toneladas de tortilla. Esto significa que para elaborar una tonelada del producto terminado se requieren cerca de 700 kilogramos de maíz.
La dependencia detalló que el grano representa al menos 34% del costo total de elaboración de un kilogramo de tortilla. Por ello, un incremento de 100 pesos en el precio de la tonelada de maíz tendría un efecto aproximado de siete centavos en el precio de cada kilogramo de tortilla.
Con este cálculo, el aumento de 400 pesos por tonelada tendría una repercusión de alrededor de 28 centavos por kilogramo, cifra que la Sader consideró marginal frente a la estructura de costos de la industria.
La Secretaría señaló además que, al 21 de septiembre, el Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM), de la Secretaría de Economía, reportó un precio promedio de 14.59 pesos por kilogramo de tortilla en tiendas de autoservicio.
En las tortillerías tradicionales, los precios se ubicaron entre 16 y 17 pesos en entidades como Veracruz, Puebla y Tlaxcala, mientras que el promedio nacional reportado fue de 24.52 pesos por kilogramo.
Mayor oferta por cosecha nacional
La Sader indicó que ya comenzó la cosecha nacional correspondiente al ciclo agrícola Primavera-Verano 2026, lo que permitirá incrementar de manera importante la disponibilidad de maíz blanco en el mercado interno y contribuir a estabilizar los costos en el corto plazo.
Como parte del Sistema de Ordenamiento de la Producción y Comercialización del Maíz Blanco “Precio Justo”, la dependencia trabaja con la industria de la masa y la tortilla para fortalecer la integración de la cadena de valor.
El objetivo, explicó, es reducir intermediarios y facilitar que los industriales adquieran el grano directamente en bodegas ubicadas en las zonas productoras, con la intención de favorecer una mayor estabilidad en los precios y reducir prácticas especulativas.
La dependencia informó también que 24 mil 972 productores se han registrado para recibir incentivos destinados a la producción y comercialización de maíz blanco correspondiente al ciclo Otoño-Invierno 2025-2026 en Sinaloa.
Para este programa se han destinado 2 mil 800 millones de pesos, como parte de las acciones para fortalecer la producción nacional y mejorar las condiciones de comercialización del grano.
Con el incremento de la oferta derivado de la nueva cosecha y las medidas de ordenamiento de la cadena, Agricultura sostiene que existen condiciones para mantener estable el abasto de maíz blanco destinado a la elaboración de tortillas y evitar presiones injustificadas sobre el precio al consumidor.