Redacción
México.- El consumo de cerdo y sus derivados es una práctica extendida en todo el mundo, siendo una de las proteínas más populares. Sin embargo, un reciente estudio publicado por la revista académica «Plos One» ha desatado la controversia al afirmar que el chicharrón, un aperitivo por excelencia, podría superar en beneficios nutricionales a algunas verduras como las espinacas y la coliflor.
El estudio señala que el chicharrón es rico en ácido oleico, una grasa monoinsaturada también presente en alimentos como el aceite de oliva, cártamo, canola y aguacate. Este ácido se ha asociado con la obtención de energía y la construcción de membranas celulares. Además, se plantea que puede tener efectos positivos en la respuesta inmune, facilitando la eliminación de patógenos.
Otro aspecto resaltado es la presencia de colágeno en el chicharrón, un componente crucial para mantener la elasticidad de la piel y contribuir a la salud articular, tendones y tejidos.
A pesar de estos hallazgos, los expertos advierten sobre los posibles riesgos de un consumo excesivo de chicharrón. Aunque este alimento puede tener beneficios, su fritura puede aumentar las grasas saturadas y elevar los triglicéridos, factores asociados con enfermedades cardiacas, hepáticas y obesidad. La fritura también contribuye al aumento de calorías, lo que puede impactar la presión arterial y el colesterol.
La «BBC» destaca que cuando el colesterol malo se acumula, puede obstruir las arterias, desencadenando problemas desde déficit de oxígeno hasta infartos totales. Por lo tanto, se recomienda que las grasas no representen más del 30 por ciento de las calorías diarias, priorizando grasas saludables como las presentes en aceites vegetales y alimentos ricos en ácidos omega-3.
El Grupo de Diarios América (GDA), al cual pertenece EL UNIVERSAL, resalta la importancia de consultar con un especialista de cabecera para evaluar los posibles beneficios y riesgos del consumo de chicharrón en la dieta diaria, adaptándolo al perfil nutricional y las necesidades específicas de cada individuo.